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高I+G酵母抽提物產(chǎn)品特性和鑒別方法

一、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產(chǎn)生鮮味倍增效果，輪狀病毒Elisa試劑盒降低產(chǎn)品成本。

二、增強(qiáng)及改善食品風(fēng)味，可以增強(qiáng)食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。

三、使肉類味道更鮮美，與味精混合后添加可增強(qiáng)肉類原味，強(qiáng)化肉類香味，減少肉類用量令成本降低。

四、抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良?xì)馕?，并可以減少異味（氨基酸味、面粉味等）

五、具有較佳的溶解性及在產(chǎn)品中的穩(wěn)定性。

品種：目前國內(nèi)市場上主要有韓國希杰核苷酸（I+G）、韓國味元核苷酸（I+G）、日本味之素核苷酸（I+G）、拓普核苷酸（I+G）、富德核苷酸（I+G）。

輪狀病毒Elisa試劑盒鑒別方法

假貨：

少量I+G中，摻入大量味素粉、鹽、白糖、葡萄糖粉、淀粉、糊精等。

1、摻入味素：火中烤會(huì)有移動(dòng)、熔化等現(xiàn)象，真貨受熱不熔化，不移動(dòng)，直至成灰。

2、摻鹽：有咸味；

3、摻糖：很甜；

4、摻淀粉：冷水中沉淀不溶解；

5、摻糊精：在水中發(fā)稠、不澄清；

來源與制法： 由酵母所得核酸分解、分離制得；或由發(fā)酵法制取。 毒理學(xué)依據(jù)：

①LD50：大鼠口服大于10 g/kg（bw）。

②ADI：無須規(guī)定。

③代謝：參照鳥苷酸鈉 。

質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB2845―2007）

用途與注意事項(xiàng)： 增味劑（鮮味劑）。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）規(guī)定：可在各類食品中按需要適量使用。本品常與鈉合用，其用量約為味精的2%－10%，可與其他多種成分合用，如一種復(fù)合鮮味劑組分的味精88%、呈味核苷酸8%、檸檬酸4%；另一組分為味精41%、呈味核苷酸2%、水解動(dòng)物蛋白56%、琥珀酸二鈉1%。

鑒定方法：

①試樣液的制備：稱取本品1.0g（準(zhǔn)確至0.0001g），用水溶解并稀釋至100 mL，取10.0µL，用新華Ⅲ號(hào)濾紙點(diǎn)樣，于展開溶液（飽和硫酸銨∶異丙醇∶水=79∶2∶19）中展開30cm，取出晾干或烘干，在紫外分析儀中劃出紫外吸收斑點(diǎn)（IMP或GMP），分別剪入兩支10mm×100mm的小試管中，各加0.01 mol/L的鹽酸溶液4.0 mL，將試管放入80℃恒溫水浴保溫30min，冷卻，即為含IMP與GMP的試樣液。

②zui大吸收波長的測定：分別將上述試樣倒入1cm光程的石英比色杯中，在240－250nm波長范圍內(nèi)，以0.01 mol/L鹽酸溶液做空白試驗(yàn)，用紫外分光光度計(jì)分別測定其zui大吸收峰波長。結(jié)果處理：輪狀病毒Elisa試劑盒zui大吸收峰波長在（250±2）nm內(nèi)，即為IMP，在（256±2）nm內(nèi)，即為GMP。